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N U T R I C I Ó N 14 Sin duda alguna una de las conductas más difíciles de estudiar es la alimentación del ser humano, ya que a diferencia de los ani- males no sólo decidimos ingerir alimentos para satisfacer la necesidad del hambre, sino también para cubrir los aspectos emo- cionales y sociales que nos definen. Desde esta perspectiva podemos resaltar la im- portancia del factor psicológico para la acepta- ción o rechazo de los alimentos, sea por su sabor y aspecto o por el significado emocional que éste represente. Para comprender esta situación po- demos relacionar nuestra preferencia por los ali- mentos ricos en azúcar cuando estamos tristes; y el recuerdo de nuestra infancia cuando nuestros padres nos premiaban con el helado, los dulces o chocolates por haber hecho una conducta co- rrecta. Es decir, seleccionamos estos alimentos para "compensar" de manera superficial nuestra falta de cariño o alegría en ese momento porque de niños aprendimos a darle un significado emo- cional a estos alimentos. Para algunas personas aun cuando no experi- mentaron este tipo de "premio" durante la infan- cia, hoy en día bajo condiciones de estrés, depre- sión y ansiedad seleccionan estos alimentos ricos en azúcar, porque esta conducta también tiene una razón biológica: una vez que los ingerimos, en nuestro cuerpo se liberan neurotransmisores como la dopamina y la serotonina, cuyos efectos son positivos para el buen humor y el desarrollo en general del cerebro, tan es así que se utilizan en tratamientos antidepresivos. Los azúcares son un tipo de carbohidratos que efectivamente liberan serotonina; sin embargo, este efecto sólo dura un promedio de tres horas por lo que segu- ramente volveremos a ingerir azúcar para mitigar cualquiera de las emociones negativas que este- mos sobrellevando en ese momento. M ó v i l : 55 3 1 8 8 - 47 2 7 Te l é f o n o : 55 39 - 6 4 5 6 E- m a i l : n u t r i c i ó n n l v c @ g m a i l . c o m AUTOR: L i c . N o r m a L i n e t Va l l e j o d e l a C r u z , N u t r i ó l o g a .