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Elsa Presuel estudió la Licenciatu- ra en Relaciones Industriales en el ITESO y, después de 12 años de tra- bajar en su ramo, descubrió que su verdadera pasión estaba relaciona- da con la alimentación saludable y funcional. Su primer acercamiento a este ámbito se dio a causa del alto nivel de estrés laboral que experimentó y que desencadenó una depresión crónica; esto despertó su deseo de cambiar su estilo de alimentación. Comenzó por investigar a tra- vés de diversos medios, como libros e Internet, cuáles eran los alimen- tos que su cuerpo necesitaba para combatir su estado de ánimo y los separó por grupos para después in- cursionar en la elaboración de sus propias recetas. Así fue como creó las que ella llama barritas antidepresión, pues están elaboradas con los ingredien- tes ideales para producir las sus- tancias corporales necesarias para combatir ese estado emocional. Ahora, a sus 34 años, está cer- tificada como health coach por el Institute for Integrative Nutrition de Nueva York, ciudad donde también ha tomado cursos de cocina en el Natural Gourmet Institute; además ha estudiado en Plantlab, escuela de cocina crudivegana en Miami. En su trayectoria destacan los tres años y medio de impartir clases de cocina, primero en su casa y lue- go en su propia escuela de cocina saludable: Green House. En julio de este año, Elsa hizo una pausa en su negocio, pues re- cientemente se convirtió en mamá, sin embargo planea continuar con las clases de cocina en su hogar y con las asesorías a restaurantes, y en un futuro le gustaría escribir un libro y abrir una escuela. Hasta ahora, ¿cuál consideras que es tu mayor logro como health coach? De mis mayores logros, que estoy súper orgullosa, es que muchos de mis alumnos tienen negocios en los cuales están permeando la salud a muchas más personas, y también como consultora he ayudado a mu- cha gente a poner restaurantes y negocios con menús saludables y para mí es un gran logro. Sobre la experta Basándose en todo lo anterior, Elsa se encarga de diseñar sus propias recetas y motiva a las personas a seguir esta práctica. La manera en que ella lo hace consiste en buscar la receta original del platillo y, a partir de esta, susti- tuye los alimentos que no le sirven por los que su cuerpo necesita. En este apartado comparte re- cetas funcionales de snacks que, por lo general, no son saludables, pero que ella ha logrado convertir en propuestas deliciosas y nutriti- vas que satisfacen el antojo. Otro de sus atractivos es que están elaboradas con ingredientes aptos para la economía de todos y que son de fácil adquisición, ade- más de que su preparación es muy práctica. Y, hablando de ingredientes saludables, en cuestión de supera- limentos, Elsa recomienda consu- mir los locales, como aguacate, y acelgas, y reservar los importados únicamente cuando existen nece- sidades particulares de nutrición. Por su alto contenido de vi- tamina C es excelente para el sistema inmunológico; sus in- gredientes favorecen la diges- tión. Lo picosito que le aporta la pimienta de Cayena es apto para todo tipo de estómagos, ya que, a diferencia de otros picantes que son irritantes, este es excelente para regenerar la mucosa de la flora intestinal. IngredIentes: 1/4 de taza de flor de jamaica + 1/2 taza de chabacanos deshi- dratados + 1/2 taza de ciruelas pasas + 2 tazas de agua + jugo de 2 limones + 1 cucharadita de pimienta de Cayena + 2 cucha- radas de azúcar de coco o este- via al gusto (también se puede usar azúcar mascabado, pilon- cillo o miel de abeja) + 1 cucha- radita de sal de mar ProcedImIento: Colocar en un recipiente la ja- maica, los chabacanos y las ciruelas con las 2 tazas de agua y dejar hidratar de 30 minutos a una hora. Licuar todos los in- gredientes y agregar más agua si desean una consistencia más líquida; en caso de que quieran un sabor más picoso, incorporar más Cayena. RecetaRio Saludable 65 Instagram y Facebook: @greencoachmx Página web: www.greencoach.com.mx chamoy diurético-digestivo

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