Farmacias GI

Una de las razones más importantes por las que consumimos alimentos es por el tipo de nutrientes que contienen y los beneficios que éstos proporcionan a nuestro organismo una vez que los aprovechamos. N utrientes como fibra , vitaminas y minerales los relacionamos con beneficios directos a nuestro cuerpo como: la reducción de los ni- veles de colesterol en la sangre; su uso como colaboradores para la obtención de energía; el efecto antioxidante que nos ayuda a reducir los efectos del envejecimiento celular. Sin embar- go, es importante saber que dichos beneficios se ven alterados cuando la estructura química de los nutrientes se modifica por exposición a la luz, el calor, el oxígeno y el agua, así como por su interacción con otros alimentos. Aún cuando los alimentos se exponen a es- tos factores ambientales de manera natural, la realidad es que dicha exposición se intensifica cuando los manipulamos con el fin de consu- mirlos, como es el caso de las verduras, que se someten a diferentes métodos de cocción que incrementan su interacción con el agua y a las altas temperaturas como es el caso del hervido, la cocción al vapor y la cocción a presión. El por qué estos procesos alteran su compo- sición nutrimental, se debe a que estos alimen- tos se caracterizan por su alto contenido de vi- taminas y minerales que al tener contacto con el agua se diluyen fácilmente en ésta. Vitaminas tales como la tiamina (vitamina B1) y el ácido cítrico (vitamina C), que regulan el sis- tema nervioso, la división celular, la producción de colágeno, el metabolismo energético y el sis- tema inmunológico, se pierden en mayores can- tidades entre más tiempo esté en contacto el alimento con el agua. Como medida precautoria para evitar esta N U T R I C I Ó N 14

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