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pérdida de nutrientes, es recomen- dable que las verduras se expongan lo menos posible al agua; para lo cual, resul- ta idóneo agregar las verduras al líquido hasta que esté hirviendo o bien, preferir el método de cocción al vapor. También se puede optar por re- utilizar el líquido con el que se cocieron y así apro- vechar los nutrientes diluidos en el mismo. El consumo de verduras crudas tiene más be- neficios en cuanto al aporte de vitaminas y mi- nerales; sin embargo, el aprovechamiento de la fibra que contienen estos alimentos se ve más fa- vorecida cuando las verduras están cocidas pre- cisamente por su absorción de agua. Así que en caso de preferir el consumo de verduras crudas éste debe de acompañarse con un consumo im- portante de agua, con lo que se obtendrá mayor saciedad, incremento en el volumen de materia fecal y facilidad al evacuar. Como se mencionó anteriormente, los facto- res ambientales también perjudican el valor nu- trimental, así que antes de considerar el consumo de verduras crudas debe de tomarse en cuenta el lavarlas, desinfectarlas, pelar- las y cortarlas minutos antes de su consu- mo. Si deseas adicionarle limón o aderezo en el caso de las ensaladas, agrega previamente un poco de aceite para que proteja a las verduras de la acidez que puede ocasionar la pérdida de fitoquímicos, sustancias que tienen un impacto benéfico para nuestro organismo como antioxi- dantes y anticancerígenos, como es el caso de la clorofila y el beta-caroteno, presentes en los ve- getales verdes y anaranjados. Autor: Lic. Norma Linet Vallejo de la Cruz, Nutrióloga Tel: 5656 0897 Cel: 55 3155 4727 E-mail: nutricionnlvc@gmail.com Dado que las diversas manipulaciones que proporcionamos a los alimentos tienen un impacto sobre su composición nutrimental, es importante realizar una alimentación variada que ayude a complementar aquellos nutrientes que estén en cantidades escasas en el alimento, tanto por la propia naturaleza del alimento como por el resultado de las técnicas culinarias a las que los sometemos. N U T R I C I Ó N 15