Farmacias GI

Ingredientes: 150 gramos de harina 3 piezas de huevo 500 gramos de crema para batir 5 gramos de grenetina 1.5 gramos de alginato de sodio 2.5 gramos de cloruro de calcio 300 mililitros de jugo de durazno 300 gramos de azúcar 150 gramos de fresas RECETAS Sección patrocinada www.etac.edu.mx Tel: 01-800-288-3822 y 3067-6850 Preparación: Deshuesar y aplanar los muslos. Reservar los huesos y la piel. Con los huesos y la piel preparar un caldo de pollo agregando ajo, cebolla y sal. Saltear las setas con cebolla y ajo finamente picados en un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Saltear el elote con cebolla, ajo y sal. Posteriormente licuar con un poco de caldo de pollo. Rellenar los muslos con las setas y enrollar con ayuda de un plástico adherente. Poner a cocinar el rollo en el caldo de pollo por 10 minutos. Retirar y dorarlo en un sartén con aceite de oliva y terminar de sazonar con sal y pimienta. Agarrar los apios y sacar hilos de apio desgarrándolos poco a poco. Ya listo el rollo cortarlo por la mitad en corte sesgado. Poner en un plato líneas de salsa de elote, hacer unos rollos de jamón serrano y poner encima los hilos de apio. Cubrir finalmente el rollo con un poco de salsa. Pollo relleno de setas (6 porciones) Ingredientes: 1.200 kilogramos de muslo de pollo 200 gramos de cebolla 10 gramos de ajo 350 gramos de setas 200 gramos de jamón serrano 100 gramos de apio 250 gramos de elote 150 gramos de aceite de oliva 10 gramos de sal 8 gramos de pimienta blanca Preparación Hacer un bizcocho. Batir los huevos completos con azúcar hasta triplicar el tamaño. Agregar la harina cernida en forma envolvente y vaciar en un molde redondo de 10 cm. Hornear a 180 grados celcius por 22 minutos. Filetear las fresas. Hidratar la grenetina y disolverla con un poco de agua. Montar la crema para batir con azúcar. Ya montada la crema agregar la grenetina disuelta. Hacer esferificaciones poniendo en el jugo de durazno el alginato y disolver perfectamente, en un recipiente con 500 ml de agua agregar y disolver el alginato. Dejar caer con ayuda de una jeringa gotas de jugo de durazno en el cloruro. Dejar reposar 1 minuto y enjuagarlas con agua limpia. Listo el bizcocho cortar por la mitad, poner un poco de fresas y crema batida y volver a armar el bizcocho. Forrar el bizcocho con la crema para batir y alisar con una espátula de ángulo. Decorar con las fresas fileteadas poniéndolas alrededor del bizcocho. Hacer unas rosetas en la parte superior con la crema para batir y decorar con fresas y las esferificaciones de durazno. Pastel de fresas con esferificaciones de durazno 1 2 3 4 5 6 8 9 1 3 4 6 7 8 9 5 2 7 29

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