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RECETAS Sección patrocinada www.etac.edu.mx Tel: 01-800-288-3822 y 3067-6850 Preparación: Para la espuma de elote, saltear el elo- te con cebolla y ajo con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Hidratar la grenetina y disolver en un poco de agua, poner en una licuadora jun- to con el elote y licuar. Pasar la mezcla por una manta de cie- lo y rellenar el sifón, insertar dos cargas de nitrógeno, agitar y reservar. Marinar el medallón con aceite de oli- va, ajo, cebolla, sal y pimienta. Enrollar con jamón serrano y sellar en un sartén con aceite de oliva y mantequi- lla, hasta que quede a término medio. Cortar las zanahorias en julianas, el Medallón de jamón serrano con espuma de zanahoria (6 porciones) Ingredientes: 1, 200 kilogramos de medallón de res 250 mililitros de aceite de oliva 100 gramos de mantequilla 180 gramos de zanahoria 50 gramos de apio 100 gramos de jamón serrano 12 gramos de grenetina 750 mililitros de crema Lyncott 200 gramos de grano de elote 10 gramos de sal 5 gramos de perejil 8 gramos de pimienta negra 250 gramos de cebolla 10 gramos de ajo apio en media luna y blanquear en agua con sal. Presentar en un plato el medallón en- cima de la cama de verduras, a un costado montar rosetas de espuma de elote. Ingredientes: 500 gramos de arroz 200 gramos de grano de elote 500 gramos de leche 100 gramos de leche condensada 100 gramos de chocolate de leche 20 gramos de azúcar Preparación: Poner a cocer el arroz con agua (2 partes de agua con una de arroz). Licuar el elote con la leche, azúcar y la leche condensada. Arroz con leche dulce de elote (6 porciones) Al consumirse el agua, rellenar con la mezcla de leche con elote. Dejar reducir. Poner a derretir el chocolate. Con ayuda de un molde poner el arroz en el centro de un plato, retirar y decorar con el chocolate. 1 2 3 4 5 6 1 3 4 6 5 2 7 29 www.tevamexico.com REG No. 446M89 SSA IV De venta en: Consulte a su médico $ 299. 00

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