Farmacias GI Mujer
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Ingredientes: 1.200 kilogramos de medallón de ternera 250 gramos de zanahoria 150 gramos de cebolla 10 gramos de ajo 5 gramos de chile ancho 5 gramos de chile guajillo 5 gramos de chile pasilla Preparación: 1.- Poner a marinar el medallón en aceite de oliva, cebolla, ajo, sal y pimienta por 10 minutos en el re- frigerador. 2.- Picar finamente cebolla y ajo. 3.- Cortar las zanahoria en julianas y blanquear- las en agua con sal. 4.- Desvenar los chiles e hidratarlos en agua ca- liente, licuarlos junto con la cebolla, el ajo y epazo- te. Posteriormente saltear en un sartén con aceite. 5.- Hacer un puré de papa. Cocer las papas, posteriormente aplastarlas con mantequilla, sal, nuez moscada y mantequilla. Extender en el pa- pel encerado puré delgado en forma de láminas y hornear por 12 minutos a 180 o C. 6.- Sellar los medallones en aceite y mantequi- lla, sazonar y dejarlos a término medio. RECETAS 29 Sección patrocinada www.etac.edu.mx Tel: 01-800-288-3822 y 3067-6850 250 gramos de papa 2 gramos de nuez moscada 150 gramos de aceite de oliva 100 gramos de mantequilla 10 gramos de sal 8 gramos de pimienta 5 gramos de epazote Ingredientes: 5 piezas de huevos 15 gramos de cremor tártaro 10 gramos de romero fresco 50 gramos de azúcar 100 gramos de cerezas Merengue de romero con cerezas Preparación: 1.- Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente y dejar- las enfriar 5 minutos en el congelador. 2.- Picar el romero finamente. 3.- Batir las claras junto con el azú- car y el cremor tártaro hasta formar un merengue brilloso y uniforme. Medallón de ternera en salsa de tres chiles (6 personas) 4.- Ya montadas las claras agregar el romero. 5.- Picar las cerezas en cuartos o rodajas. 6.- Poner en un plato copos de merengue y ponerlos a dorar con la salamandra o un soplete, o en el horno, ya listos. 7.- Decorar con la cereza picada. Se le puede agregar chocolate rallado. 7.- Poner en el centro del plato un es- pejo de salsa de tres chiles, después el medallón encima del espejo, rayar el plato con salsa de tres chiles y poner encima del medallón juliana de zanahoria y una lámi- na de puré de papa horneado.