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SALUD
E
l índice glucémico mide el efecto de determinado alimento rico en hidratos de
carbono, sobre los niveles de azúcar en la sangre. Es decir, tanto los productos
con alto como con bajo índice glucémico son ricos en carbohidratos (no tendría
sentido medir el índice glucémico, por ejemplo, de un trozo de carne).
¿Para qué sirve saber el índice
glucémico de los alimentos?
Un alimento con alto índice glucémico es aquel
que su azúcar se absorbe rápidamente, lo que
provoca mayores oscilaciones en la insulina
(por eso este concepto es importante para los
diabéticos), facilita la acumulación de grasas y
nos hace tener hambre más rápido.
Por el contrario, los alimentos con bajo índice
glucémico se digieren poco a poco, manteniendo nuestros niveles de insulina constantes.
El índice glucémico de un alimento solo se
puede medir en laboratorio. De todas formas, en el índice glucémico de un alimento
influyen muchísimos factores: cómo es procesado, el tipo de fibra, el tipo de almidón, el
tipo de azúcar y cómo se cocina.
Algunos alimentos con índice glucémico bajo
serían, por ejemplo, la mayoría de las frutas:
manzana, cerezas, ciruela, peras, melocotones, así como las lentejas, judías o garbanzos. Por el contrario el pan blanco, la miel,
las papas y las zanahorias cocidas o el maíz
tienen una carga glucémica muy alta.
