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Alejandro Junco de la Vega Presidente y Director General/Rodolfo Junco de la Vega Director General Adjunto/Lázaro Ríos Director General Editorial/Ricardo Junco Garza Director General Comercial/Ignacio Mijares Director General Operaciones/ Alejandro Junco de la Vega E. Director Internet/Guillermo Camacho Director Editorial/Gabriel Rueda Director Comercial/ Gerardo Lara Director Comercial México/Francisco Solares Subdirector Editorial/ Wendy Pérez Coordinadora Soft News/ Fernando Jauregui Coordinador Gráfico/Edgar Espinosa Director de Informática/Roberto III Rosas Subdirector de Circulación/ Gabriel Téllez Subdirector Administrativo/Rafael García Gerente de Producción Stephanie Quiles Editora/ Jesús González Editor Gráfico/ Ricardo Soto Coeditor/Lorena Grajeda, Jorge Acosta Diseño/Ricardo Tello Gerente Suplementos Especiales/ Haydée Chávez Publicidad/3134-3523 Directorio ampliado: http://www.mural. com/aplicacioneslibre/directorio/default. aspx Consorcio Interamericano de Comu- nicación, S.A. de C.V. Mariano Otero 4047, Col. La Calma, Zapopan, Jal., C.P. 45070. Certificado de licitud de título Núm. 10614. Prohibida su reproducción total o parcial. Foto portada: Emilio de la Cruz Locación: Masa Madre: La Boutique del Trigo ArmoníA descubiertA En capas, sin cobertura y con mucho sabor, así es el naked cake, un pastel que no pasa de moda ÁlvAro GArcíA Fue en 2013 cuando el naked cake marcó tendencia en la pastelería in- ternacional; sin embargo, su versa- tilidad y ligereza se ha mantenido en el gusto de los apasionados a la dulzura. Como su nombre lo explica, se trata de un "pastel desnudo", no tiene cubierta de fondant, me- rengue, glaseado o chocolate, sino que está compuesto por capas de bizcocho alternadas con un relleno cremoso. "Por su misma naturaleza, es un pastel que requiere de técnica, la gente lo puede ver y decir que 'es un pastel mal embetunado', pero no por ser así significa que el bizcocho no esté rico, el relleno es muy im- portante, al igual que la decoración", explica Li Hernández, chef pastelera con 16 años de experiencia. De apariencia rústica y moder- na, el naked cake es tan versátil que igual puede servir para una fiesta de cumpleaños, un bautizo o hasta una boda, todo dependerá de las com- binaciones de sabores y decorado que incluya. "En la pastelería contemporá- nea las decoraciones son minimalis- tas, ya no tan cargadas como antes, y en el naked cake se puede encon- trar la ligereza tanto en el corte co- mo en la forma de hacerlo", agrega Hernández, quien es profesora en la especialidad de pastelería en la Universidad Panamericana. Para elaborar un pastel de este tipo, la experta recomienda pensar en la armonía del pan con el relleno, no sólo en cuestión de sabor, sino visual, ya que todo estará expues- to, sin olvidar incluir texturas para enriquecer la experiencia en boca. "No todo tiene que ser suave o cremoso, le puedes poner algún crocante o frutos secos, lo que ha- rá que al momento de degustar las texturas jueguen en el paladar", agrega. El antecedente de este estilo de pastel se le atribuye a Christina Tosi, una pastelera estadounidense que creó una tarta en capas (Momofuku Milk Bar's Birthday Layer Cake) para su boutique de postres en Nueva York, Milk Bar. Consejos de experta: 1. Los pasteles deben ser angostos y altos. 2. Contar como mínimo tres capas de bizcocho y dos de relleno. 3. Seleccionar un pan y un relleno que combinen. 4. La armonía entre el pan, el relleno y la decoración es clave. 5. El corte de las capas tiene que ser meticuloso. 6. Hacer un relleno espeso para tener estabilidad en el montaje (también puedes usar soportes en el interior). Fuente: Li Hernández, chef pastelera 4 noviembre / 2018 posadas y más z mural